Архив‘Напитки’

Кероб

Вторник, апреля 9, 2013
Кероб

Кероб

Недавно в супермаркете натолкнулось на “Кероб”. Я неоднократно читала в интернете рецепты с использованием кероба, а так же много информации о том что это очень полезная штука. Ну и я решила себе купить и попробовать. Что же это такое.

Личное мнение

_______________

Ну что вам сказать, это была моя первая и последняя покупка. Вкус у него не то что странный, а не понятный, то ли трава сушенная женная, то ли мел. Пробовала разводить с жидкостью и молоком ( миндальным) размешать очень сложно. Плавает по поверхности, а если мешать то сбивается в комья. Меня не впечатлило. Может если конфеты делать то будет и ничего, ведь там его нужно будет хорошо вымешать я не пробовала, да и охоты большой нет. Полное разочарование.

 

 

Белый квас (или сыровец)

Вторник, октября 30, 2012

Игредиенты

___________________________________________________________________________________

На 25 литров

Ржаного дробленого солода 3 кг

Ячменного дробленого солода 3 кг

Пшеничной муки 3 кг

Гречневой муки 3 кг

Ржаной муки 11/2 кг

3-4 ст л жидких дрожжей

Мяты 50 г

Изюма 20г

Инструменты

___________________________________________________________________________________

Большая миска для замеса, настойный чан на 25 литров, чистое полотенце, кастрюля на 2 литра, марля

Сложность 5+

___________________________________________________________________________________

Приготовление 5 дней

___________________________________________________________________________________

Подготовка 2 дня

Приготовление 3 дня

Порядок приготовления

___________________________________________________________________________________

1 Хлебные продукты хорошо перемешать и медленно прибавляя крутой кипяток, замесить крутое тесто без комков

2 Переложить его в настойный чан и залить 10-12 литрами кипятка

3 Тщательно размешать тесто добавить 3-4 ст ложки жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса.

4 Мяту прокипятить в кастрюле. Отвар из мяты отцедить через марлю в настойный чан. Чан накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения.

5 Хорошо выбродившийся и отстоявшийся квас слить с гущи, разлить в бутылки, бросить в каждую несколько изюминок.

6 Бутылки закрыть и хранить в холодном месте в лежачем положении.

Личное мнение

___________________________________________________________________________________

Возможно, этот рецепт кваса я и попробую приготовить. Правда, скорее всего рецепт разделю на 4 так как у меня нет кастрюли на 25 литров. А на 5 есть. Хотя, наверное, лучше будет разделить на 6. Потому как к воде добавится еще масса теста и на сколько, я понимаю квас будет бродить. Если соберусь приготовить, обязательно напишу.

 

Историческая справка

___________________________________________________________________________________

Этот рецепт квас был очень популярен в конце прошлого века в  Рязанской, Тамбовской, Пензенской и ряде других губерний Центральной России.

Красный квас

Вторник, октября 30, 2012

Ингредиенты

_____________________________________________________________________________________________

На 1 бочку 25 литров

Ячменного солода 500 г

Пшеничного солода 500г

Ржаной муки 31/5 кг

Пшеничной муки 300 г

Гречневой муки 300 г

Дрожжей ½ ст

Мяты 50 г

Инструменты

__________________________________________________________________________________

Печка, ковш, бочка на 25 литров, миска на 20 литров

Сложность 5+

___________________________________________________________________________________

Приготовление 5 дней

___________________________________________________________________________________

Подготовка 2 дня

Приготовление 3 дня

Порядок приготовления

_____________________________________________________________________________________________

1 Из хлебных продуктов замесить густое тесто на теплой воде и дрожжах.

2 Заварить его кипятком и хорошо размесить до не густой консистенции.

3 В тесто влить ковш воды (это около 3 литров смотрите по консистенции)

4 Всю массу переложить в эмалированную посуду и поставить на сутки в истопленную печь (не вынимая углей)

5 Когда тесто упарится, налить в него немного воды и выдержать, пока отмокает корка.

6 После этого тесто выложить в большую посуду, перемешать и выдержать

7 В выдержанное тесто налить 5 л кипятка и очень тщательно перемешать и долить еще 10 л охлажденной воды.

8 Всю массу что мы получили переложить в бочку и в нее положить кусок льда и оставить квас для осветления.

 

Личное мнение

__________________________________________________________________________________

Для меня этот рецепт не достижим. Так как у меня нет печи и бочки. Публикуя этот рецепт, у меня осталось много вопросов к технологии приготовления. Мне многие моменты, остались не понятны. Как что делается. Вероятно в старину хозяйкам было проще.

Внимание хранить такой квас нужно   в кувшинах с куском пищевого льда.

Историческая справка

__________________________________________________________________________________

Квас этот был, пожалуй, самым популярным из всех хлебных квасов. Его одинаково охотно пили во всех губерниях необъятной России.

Северный квас

Вторник, октября 23, 2012

Ингредиенты

_________________________________________________________________________________

На 1 бочку 35 литров

Ржаная мука простого помола 32 кг

Мука из исландского мха 16 кг

Кипяток 5 литров для замеса хлеба (кипятка может понадобится и больше)

Кипяток 25 литров для приготовления кваса

 

Инструменты

_________________________________________________________________________________

Большой таз, формы для выпекания хлеба, бочка на 35 литров, марля, полотенце.

 

Сложность 5+

_________________________________________________________________________________

Приготовление 5 – 7 дней

_________________________________________________________________________________

Подготовка 2 дня

Приготовление 6 дней

 

Порядок приготовления

_________________________________________________________________________________

1 Ржаную муку и муку из исландского мха замесить с горячей водой. (Воду подливать аккуратно, чтобы не обжечь руки)

2 Из теста сформировать хлеб и выпечь его.

3 Хлеб остудить и разломать на куски.

4 Куски хлеба сложить в бочку и залить 25 литрами крутого кипятка. Накрыть чистой тканью и выдержать 4-6 дней.

5 Настоянный осветленный квас осторожно слить в чистую посуду, разлить в бутылки, закупорить и перенести в холодное место для хранеия

Внимание не храните бутылки с квасом в вертикальном положении. Только в горизонтальном.

 

Личное мнение

_________________________________________________________________________________

Ну чтож это весма специфичный квас. И входящие в него ингридиенты не менее спецефичны. На просторах интернета я нашла альтернативную замену исландскому мху. Хоть я и не являюсь сторонницей замены ингридиентов в рецепте. Если кто-то решится приготовоить привожу для вас.

Муку из исландского мха можно заменить суслом приготовленным по следующей технологии.

Ржаного хлеба 5 кг

Листьев черной смородины 30 грамм

Сахарного песка 600 грамм

Кипятка 9 литров

Дрожжевая закваска (к сожалению не указанно количество)

Все ингредиенты смешать и настаивать в теплом месте 3-4 часа. Охлаждённое сусло осторожно слить в чистый бочонок, налить дрожжевую закваску и поставить на 2-3 дня в холодное место.

 

Как подать

_________________________________________________________________________________

Я думаю что разливать такой квас нужно в хрустальные фужеры и подавать на золотом подносе. Это будет равноценно затраченному на его приготовление усилиям….

Русский квас

Вторник, октября 16, 2012

Ингредиенты

_____________________________________________________________________________

На 1 бочку

Ржаного дробленого солода 1 кг

Ячменного дробленого солода 300 г

Ржаной муки 600 г

Ржанных сухарей 130 г

Черствого ржанного хлеба 80 г

Патоки 1 кг

Мяты свежей 30 г

Инструменты

________________________________________________________________________________________

Большоая миска, казанок на 5 литров с крышкой, кастрюля на 20 литров, боченок на 35 литров, марля, большая ложка, полотенце

Сложность 5+

_________________________________________________________________________________________

Приготовление 5 – 7 дней

_________________________________________________________________________________________

Подготовка 2 дня

Приготовление 5 дней

 

Порядок приготовления

___________________________________________________________________________________________

1 В большой миске из ржанного и ячменного солода с мукой замесить тесто. Для замеса теста использовать 3 литра горячей воды. Тесто должно получится без комков. Накрыть миску полотенцем и дать настоятся в тесении часа ( это нужно для того чтобы начался процес осахаривания).

2 Выдержанное тесто переложить в казанок накрыть крышкой и поставить в духовку для упаривания.

3 Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок и долить кипятко. Оставить на сутки

4 По прошествии суток выложить тесто в кастрюлю на 20 литров. Залить его 16 литрами горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Все хорошо перемешать и оставить на 6-10 часов для настаивания и осветления.

5 Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно слить его в пропаренный и промытый чистый боченок.

6 Оставшуюся гущу повтороно залить горячей водой в объеме 15 литров. Через 2 – 3 часа сусло слить в боченок, смешать с мятой и оставить для сбраживания на сутки.

7 Перенести боченок в холодное место.

8 Когда брожение станет мение интенсивным, добавить в квас патоку ( 1 кг на 30 л квас), боченок плотно закрыть

9 Через 3-4 дня квас готов.

10 Можно разлить квас по бутылкам и хранить в холодильнике.

 

Личное мнение

________________________________________________________________________________________

Скорее всего я никогда не смогу приготовить квас по этому рецепту. Ведь у меня нет ни бочки на 30 литров ни погреба. Жизнь в мегаполиси вносит свои коррективы. Но я нисколько не сомневаюсь что вкус у этого кваса просто великолепный.

 

Как подать

__________________________________________________________________________________________

Я думаю что разливать такой квас нужно в деревянную посуду с росписью. Тогда в полной мере можно будет насладиться вкуом этого кваса.